Mon petit monde parallèle

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Coût : économique
Difficulté : moyenne

Ingrédients

• 6 oeufs
• 200 g de sucre semoule vanillé
• 200 g de farine
• beurre pour le moule
• sucre glace

Préparation

Battre au fouet un oeuf entier et 5 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter délicatement la farine tamisée.
Monter en neige les 5 blancs d'oeufs qui restent en pics fermes et les incorporer doucement au mélange jaunes d'oeufs-sucre.
Beurrer ou huiler un moule en forme d'agneau; verser la pâte; enfourner dans un four préchauffé à 180°C. (350°F.) pendant environ 25 minutes. Piquer à l'aide d'une broche pour vérifier. Il est alors bien gonflé et doré.
Éteindre le four; ouvrir la porte et laisser le biscuit refroidir doucement dans son moule durant 5 minutes.
Démouler doucement car il est très fragile; saupoudrer de sucre glace et piquer un petit drapeau aux couleurs de la papauté (jaune et blanc) ou de l'Alsace (rouge et blanc) ou encore accrocher un joli ruban autour du cou.

Ma fille, 4 ans, vient de faire ses débuts en pâtisserie. L'autre jour elle est venu me faire goûter un gâteau qu'elle avait entièrement réalisé pour l'anniversaire de notre chienne Saïka, 7 ans. Et je dois avouer qu'il était simple mais très bon et surtout très très léger.

Je me suis bien entendu renseignée quant à la recette.
Voici les ingrédients de ma fille:

• 200 g de sucre
• 56 g d'oeuf
• 56 g de farine

Cela me laisse quelque peu dubitative ;-))))))))

Joyeux anniversaire Saïka

En cette fin de semaine je me sentais l'âme expérimentatrice. J'avais vu je ne sais plus ou ni quand une recette qui me semblait très très...miam. Il a bien entendu fallu que je teste et voila le résultat. Certe les verres ne sont pas appropriés mais tant que le contenu ravie nos papilles.....

Il vous faut dans l'ordre d'utilisation:

• 4 clémentines

Couper la peau avec le blanc et couper les clémentines en lamelle. Réserver 2 lamelles par verrine au frais et répartisser les lamelles restantes au fond des verrines.

• 2 clémentines
• 2 CS d'eau
• 50 g de sucre
• 1 feuille de gélatine

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Verser le sucre et l'eau dans une casserole et laisser caraméliser (pas trop) sans remuer puis rajouter le jus des 2 clémentines. Remetter le tout sur le feu un court instant. Hors du feu rajouter la feuille de gélatine et verser cette préparation dans les verrines sur les lamelles de clémentine.

• 8 clémentines (au moins 3 dl)
• 1 CS de farine (ou maïzena)
• 2 oeufs
• 1 gousse de vanille
• éventuellement 50 g de chocolat blanc dans ce cas ne pas rajouter de sucre
• 50 g de sucre

Verser le jus des clémentines, la farine, les oeufs, la gousse de vanille fendue, le chocolat blanc (j'en ai pas mis et c'est très bon sans j'imagine qu'avec ça doit être autrement plus lourd?) et le sucre dans une casserole. Mettre sur le feu moyen en remuant constamment jusqu'au premier bouillon. Retirer du feu, passer au chinois et mettre cette préparation au frais pour au moins 1 heure.

• 2 dl de crème fraîche

Monter la crème en chantilly et incorporer à la préparation précédente.

Verser cette crème dans les verrines, décorer des lamelles de clémentine réservées et ..... régalez vous!!!! C'est un délice.

N'est ce joli?
Pour la déco... quelques tranches de clémentines
une feuille de menthe et le tour est joué !

Petites astuces: il est possible de trouver dans certains magasins des clémentines ou des mandarines à jus... je vous conseille vivement de les préférer aux autres autrement ce dessert deviendrait très vite onéreux. De plus je conseille de doubler les quantités sauf pour le sucre, le jus des clémentines (mandarines ou même oranges) va apporter assez de sucre, si en plus vous ajouter le chocolat blanc.... il est conseiller de réduire fortement la quantité de sucre.
Pour la gélatine, si vous suivez les quantités ci dessus je conseille de ne prendre d'une demi feuille. Si vous augmenter les quantités, garder qu'une seule feuille... la caramel sera bien meilleur s'il n'est pas totalement figé.

Régalez vous !!!!

Maintenant que j'ai fait une pâte sablée me faut l'utiliser, mon envie de......sucré n'est pas encore assouvit.

Je sors donc ma pâte du réfrigérateur et l'étale morceau après morceau, la pâte non utilisée retournant dare-dare au frais. Une fois la pâte étalée il suffit de jouer avec vos emporte-pièces. Une moitié pleine une moitié a trou.

Passer le tout à four très chaud pendant une petite 10zaine de minute, faut surveiller de près !!! Je ne suis pas encore habituée au nouveau four et...comme on peut le voir plus bas ça va très vite ;-)))

Badigeonnez de confiture ou encore mieux de gelée de groseille, de loin la meilleure pour les gâteaux "miroir", recouvrir de la moitié a trou, saupoudrez de sucre glace et le tour est joué.

Ok y a pas le sucre glace !!
C'est pour mieux voir les différences
de couleur, vive la chaleur tournante.

Petite astuce: si la confiture ou la gelée devait être trop liquide, il suffit d'en prélever la quantité nécessaire, d'y rajouter une cuillère à café ou à soupe de sucre et amener le tout a ébullition en remuant constamment pour bien dissoudre le sucre, laisser refroidir un peu avant d'en badigeonner les petits gâteaux.

Un vrai régal !!!! Normal, ce sont mes préférés ;-)))

Hier soir j'avais une envie.... une forte envie.... comme cela m'arrive desfois, une envie de faire un truc........ sucré. Me suis donc dit hop allons y pour une pâte sablée, facile et rapide...que demander de plus.

• 300 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 200 g de beurre

En fait il y a un truc tout simple pour retenir cette recette: 1, 2, 3 +1 qui correspond à 100g de sucre, 200g de beurre, 300 g de farine + 1 oeuf.

Je vous ai fait un joli montage farine-sucre
qu'on devine assez facilement aux
couleurs n'est ce pas ? ;-))

Je préfère le sucre glace au sucre semoule pour plusieurs raison. La première étant que le sucre semoule attire l'eau aussi bien de la garniture (obligation de cuire a blanc) que de l'air ambiant, mais rend la pâte très croustillante. La seconde raison, le sucre semoule donne une pâte plus granuleuse et mouchetée contrairement au sucre glace qui donne une pâte plus fine, délicate et veritablement sablée.

Vient ensuite le beurre ramolli coupé en dé
éparpillé sur le mini-volcan
de mon cru.

Vous remarquerez que je me donne du mal
pour vous mettre de belles photos ;-)))

Munissez vous d'un grand couteau et
hachez hachez hachez !!!
On ramène tout au centre et on recommence.

Presque pas besoin d'y mettre les mains si ce n'est pour former une boule. Je suis sure que vous vous demandez pourquoi utiliser un couteau et non amalgamer le tout directement avec les mains... La pâte sablée craint la chaleur et la chaleur de nos mains suffit a ramollir la pâte et a la rendre collante et impossible a travailler. Une fois la pâte hachée, il est possible de former très rapidement une belle boule que voiciiii !!!

Alors? Elle est pas belle ma boule??

Avant de l'utiliser il est nécessaire de faire reposer la pâte 1/2 heure au réfrigérateur... Largement le temps de faire une seconde pâte sablée qui elle, a finit sa course au congélateur car, ben oui la pâte sablée maison peut très bien se congeler.

J'en ai toujours une en réserve.

Nous avons une chaîne régionale très intéressante avec une émission bien de chez nous qui s'appelle Sür un Siess que je ne regarde pas tout le temps par manque de temps. Toutefois si j'en ai l'occasion je regarde non pas pour l'animation de cette émission mais pour les recettes qui y sont présentées.

Voici une recette présentée lors d'une de ces émissions.

SPITZBUEBE façon LINZ Ingrédients : 250 g de beurre 250 g de sucre glace 500 g de farine 2 œufs + 1 jaune 150 g d’amandes moulues 150 g de noisettes moulues 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe d’épices à pain d’épice 500 g de confiture de framboise sucre glace Battre le beurre en pommade. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à consistance mousseuse. Incorporer la farine, les œufs entiers, les amandes, les noisettes, le sel et les épices. Laisser reposer la pâte durant 1 heure au réfrigérateur. Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Découper des disques de 6 cm de diamètre. Les poser sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans la moitié des disques, découper une forme plus petite au centre (cercle, cœur). Badigeonner avec du jaune d’œuf et cuire à 150°C (th 5) pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Tartiner les disques pleins de confiture et parsemer les autres de sucre glace. Recouvrir les disques de confiture avec les disques recouverts de sucre glace. Ce seront les petits gâteaux qui accompagneront notre café ce week-end ;-))))

Voici la recette de gâteaux typiquement alsacien.

Ingrédients

• 150 g de farine
• 150 g de beurre
• 80 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre
• 1 oeuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 à 2 cuillerées à soupe de lait
• un peu de gelée de fruits rouges
• un peu de sucre glace

Préparation

Mélangez la farine et la levure (tamisée de préférence - je ne le fais jamais). Ajoutez ensuite la poudre d'amandes et y faire un puits.

Y mettre le sucre, le lait et l'oeuf.

Travaillez doucement avec seulement une partie de la farine puis rajoutez les petits morceaux de beurre préalablement ramolli avant de pétrir rapidement.

Laissez reposer la pâte au moins une 1/2 heure.

Étalez ensuite la pâte en une fine couche et découpez des ronds à l'aide d'un emporte pièces.

Astuce: trempez d'abord l'emporte pièce dans de la farine pour éviter qu'il ne reste coller à la pâte, on peut aussi utiliser un verre comme le faisait nos grands-mères.

Sur une moitié des disques obtenus découper non pas un mais 3 petits ronds.

Faire cuire sur une plaque beurrée 15 mn four moyen.

A la sortie du four, garnissez de gelée de fruits rouge et saupoudrez de sucre glace.

Pour finir en beauté cette saga potiron je vous présente ma recette préférée qui est aussi celle qui demande le plus de patience.

• un gros morceau de potiron
• 1 bon kg de sucre cristallisé
• 25 cl de jus de citron
• 2 citrons non traités
• 250 g de sucre
• 20 cl d'eau
• 50 g de miel (de préférence de fleur)

Commencez par couper le potiron en petits dés puis rajoutez y le sucre, le miel et le jus de citron. Mélangez bien le tout, couvrir et laissez macérer toute une nuit.

Le lendemain, faites frémir ce mélange dans votre bassine a confiture, transvasez dans un récipient adapté, couvrez et laissez reposer encore une nuit.

Le troisième jour sera le bon.
Préparez un sirop avec le restant de sucre et l'eau. Coupez les citrons non traités en fines rondelles et les faire revenir doucement dans le sucre, attention de ne pas les faire se chevaucher. Lorsque le sucre commence a caraméliser, retirez les rondelles de citron et réservez les.

Versez ensuite le mélange potiron sucre dans le caramel et portez le tout à ébullition puis laissez cuire jusqu'à atteindre la bonne consistance.

Pendant ce temps tapissez les pots préalablement ébouillantées avec les rondelles de citron, puis versez y la confiture. Fermez immédiatement les pots.

Système D

• Il est tout à fait possible de faire de même avec la recette de confiture de potiron aux oranges en y rajoutant pourquoi pas une pointe de cannelle
• On peut aussi couper les citrons en dés et les faire macérer avec le potiron puis utiliser le caramel comme base de cuisson pour ce mélange
• On peut ne caraméliser que le zeste du citron, pour cela coupez le zeste sans le blanc avec un couteau puis coupez ce même zeste en fines lamelles qui seront caramélisées alors que le citron macérera avec le potiron

Vous l'aurez compris tout est possible, tout est réalisable même les mélanges les plus fous. Je vous reviens bientôt avec quelques recettes hors du commun que je suis entrain de tester ;-)))))

En attendant, vaquez à vos petits pots !!!!!

En cette belle journée de la Saint-Valentin je vous propose une recette pour les plus gourmands comme mon cher et tendre que je vais surprendre ce soir avec ces petites merveilles.

Macarons au Chocolat (recette de Marina, la reine du macaron)

Pour les coques

3 blancs d'oeufs mis au frais depuis 3-4 jours
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
30 g de sucre en poudre
15 g de cacao amer en poudre
colorant alimentaire brun ou rouge

Pour la ganache

120 g de chocolat noir à pâtisser
80 g de beurre
30 g de crème épaisse

Tamisez le sucre glace, le cacao et la poudre d'amandes.
Réservez.

Montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron et une pincée de sel. Quand le fouet commence à laisser des marques, ajoutez le sucre en poudre en fouettant à vitesse maximale.
Ajoutez les colorants, mélanger.

Incorporez progressivement et délicatement les poudres avec une spatule (en silicone) en faisant attention de ne pas casser les blancs.

Quand le mélange est lisse et homogène, remplir une poche à douille (ou une seringue, comme moi) et dressez les macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant de 3 cm au moins car ils vont s'étaler (normalement).

Facultatif
Saupoudrez de cacao, et posez un petit coeur en sucre au milieu des coques , après tout c'est la Saint-Valentin ;-))))))

Laissez croûter environ 1 heure (ou plus, si on veut).

Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat : faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème fraîche.
Bien mélanger et lisser.

Préchauffez le four à 175 °C.

Enfournez la plaque de macarons superposée sur une plaque vide. Laissez cuire 10-12 minutes à 175 °C.
Au bout de 5-6 minutes, la collerette doit commencer à se former.

A la sortie du four, posez le papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié.
Laissez 2-3 minutes, puis retirez les macarons, ils doivent se décoller tout seul.

Assemblez les macarons en les collant avec une noix de ganache.

Laissez reposer au frais pendant plusieurs heures avant de déguster. Il faut savoir qu'ils sont meilleurs le lendemain ou mieux encore le surlendemain...
Les maracons se garder une bonne semaine.

Chez nous ils seront mangés de suite !!!!

Comme je suis lancée voici une seconde recette, plus traditionnelle, de confiture de potiron.

Ingrédients

• un gros bout de potiron
• son poids en sucre (ou un peu moins selon les goûts, en fait pour une bonne confiture il faut 65% de sucre, il faut aussi savoir que la teneur en sucre des fruits représente de 15% à 25% selon le fruit... je vous laisse faire le calcul, personnellement je ne m'y suis pas risquée LOL)
• 1 à 2 oranges non traitées
• 1 verre d'eau

Coupez le potiron, les oranges  (avec la peau si vous aimez l'amertume pour ma part ce sera sans) en dés assez petit. Versez le tout dans un gros saladier et rajoutez y le sucre. Couvrir et laisser "tirer" 12 heures minimum.

Le lendemain, mettre cette préparation sur le feu, rajoutez le verre d'eau et laisser cuire une bonne heure... desfois même plus selon l'appréciation de chacun. Pour ma part je laisse souvent cuire plus longtemps parce que je n'apprécie pas les confitures aux fruits trop ferme.

Et voila!!! C'est près, il suffit de transvaser dans des pots préalablement ébouillantés, couvercle dessus et hop on retourne le pot pour laisser refroidir.

Système D

• Si vous n'avez pas d'oranges, remplacez l'eau par un verre de jus d'orange, veillez toutefois a ce que ce soit du 100% pur jus, je peux aussi vous conseiller du jus d'orange sanguine
• On peut aussi y rajouter une pomme de préférence verte pour sa forte teneur en pectine.

Allez allez, à vos petits pots!!!